Surgélation: quel impact sur les valeurs nutritionnelles?

Les aliments surgelés occupent une place de plus en plus importante dans les habitudes alimentaires des ménages. Face à cette demande croissante, les supermarchés et grandes surfaces proposent une gamme diversifiée de produits: légumes, fruits, pizzas, poissons, fruits de mer, plats préparés, ou encore viennoiseries.

Ces produits ne sont pas réservés uniquement à la restauration collective, comme les snacks, les restaurants ou les hôtels, ils trouvent également leur place dans les foyers, offrant une solution pratique pour simplifier la préparation des repas.

Mais une question revient souvent: ces aliments surgelés conservent-ils leurs qualités nutritionnelles?

Dans une déclaration à SNRTnews, le nutritionniste et conseiller sportif Mahmoud Bououd affirme que les aliments surgelés conservent globalement bien leurs propriétés nutritionnelles. La surgélation permet en effet de préserver une grande partie des vitamines et minéraux en ralentissant les processus d’oxydation et de dégradation, parfois même mieux que certains produits frais mal stockés.

Il précise toutefois que certaines vitamines, sensibles à la chaleur peuvent être partiellement détruites lorsque les aliments sont blanchis avant d’être surgelés.

Le nutritionniste rajoute que selon des études scientifiques la surgélation préserve efficacement les nutriments, en particulier les vitamines et les minéraux. Mahmoud Bououd affirme que pour garantir cette qualité, il est essentiel de respecter la chaîne du froid, de la production à la consommation. "Une mauvaise décongélation peut en effet favoriser le développement bactérien, même si les aliments surgelés ne présentent aucun effet négatif sur la digestion lorsqu’ils sont bien conservés.", poursuit il.

Légumes et viandes surgelés constituent donc une bonne alternative aux produits frais, à condition de bien les utiliser. En revanche, les plats préparés surgelés sont souvent riches en additifs, sel ou graisses, ce qui peut nuire à l’équilibre alimentaire. Il est donc préférable d’opter pour des aliments bruts surgelés et de les cuisiner soi-même, pour garder le contrôle sur leur composition.