Charcuterie: lancement d'un guide de bonnes pratiques sanitaires

Rédigé par un groupe de professionnels du secteur de transformation des viandes Halal et validé par les autorités compétentes, ce guide a pour objectifs de soutenir l'ensemble des transformateurs de viande, fournir les informations nécessaires relatives à l'hygiène et à la sécurité sanitaire des aliments et répondre aux exigences réglementaires et aux attentes de la clientèle.

S'exprimant à cette occasion, le président de l’ANTVH, Ahmed Daoudi, a indiqué que la sécurité sanitaire des aliments relève de la responsabilité commune des autorités nationales, des producteurs et des consommateurs, précisant que ce guide, qui doit aboutir à la maitrise des exigences sanitaires, se veut un document de référence pour l'ensemble des transformateurs et professionnels du domaine. 

"Depuis la création de l’Association en 2013, nous nous sommes engagés à renforcer la sécurité sanitaire des aliments et ce dans le cadre de la loi N 28-07 relative a la sécurité sanitaire des produits alimentaires", a assuré Daoudi.

De son côté, Khadija El Gazzal, docteur vétérinaire au sein de l'Office National de Sécurité Sanitaire des produits Alimentaires (l'ONSSA), Direction de contrôle des produits alimentaires a déclaré à la MAP, que ce guide constitue un outil de référence pour les industriels et les professionnels qui va les aider à améliorer l'application du système d'autocontrôle, conformément à la règlementation en vigueur mise en place par l'ONSSA, notamment la loi N 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires.

Ce guide aura ainsi pour rôle principal d'assurer la sécurité sanitaire des produits charcutiers préparés aux sein des établissements du secteur et de mettre sur le marché un produit "sûr et sein" qui ne représente aucun danger pour le consommateur final, a-t-elle affirmé. Cet événement a constitué également une occasion d'expliquer aux transformateurs l’importance du guide de bonnes pratiques sanitaires, de sensibiliser à la prévention, à la détection et à la gestion des risques d’origine alimentaire et d'encourager l’action dans ces domaines.