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Voici pourquoi il faut éviter de consommer des aliments frits
09/04/2021 - 11:46
Malak BoukhariÀ l’approche du mois de ramadan, les consommateurs marocains se précipitent chez les commerçants pour acheter des délices qui orneront les tables du Ftour. Plusieurs spécialités qui ont le vent en poupe durant ce mois sacré notamment la «chebakia» sont préparées dans des conditions peu recommandées d’un point de vue médical. Il s’agit particulièrement du mode de cuisson qui est la friture ainsi que la réutilisation de la même huile pendant plusieurs jours.
La grande majorité des commerçants a tendance à utiliser la même huile pour faire frire plusieurs préparations culinaires. Or, cette pratique n’est pas sans conséquence sur la santé des consommateurs. Selon Jihan Andi, nutritionniste, "lorsque l’huile est réutilisée plusieurs fois, elle fume. Par conséquent, tous les acides gras contenus dans celle-ci finissent par s’oxyder et deviennent toxiques".
Lors de la friture de certains aliments, notamment la chebakia pendant le mois de ramadan, "se forme une substance qui s’appelle l’acrylamide. Cette substance est cancérigène et toxique pour le corps" alerte à Nabil Ayachi, nutritionniste.
La friture est un mode de cuisson qui n’est pas du tout recommandé par les spécialistes de la santé en raison des nombreuses maladies qu’il peut causer. "La friture se fait généralement à une température très élevée qui dépasse parfois les 180°, ce qui conduit à une dénaturation de l’huile. Alors quand celle-ci est dénaturée, elle devient très dangereuse", explique Nabil Ayachi.
Et de poursuivre : "la forte utilisation de ces huiles à une haute température peut augmenter la cholestérolémie et les triglycérides (graisses, NDLR). L’huile peut être ainsi très agressive pour le tube digestif. Aussi, elle peut être cancérigène, causer plusieurs maladies cardiovasculaires et inhiber le système immunitaire".
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