Légumes surgelés : effet de mode ou un vrai allié santé ?

Haricots verts, petits pois, épinards, brocolis, artichauts… autant de légumes excellents pour la santé, mais qui nécessitent souvent du temps de préparation. Faute de temps, certains consommateurs se tournent vers le rayon surgelé.

"Je n’ai pas le temps pour éplucher ces légumes et les laver, pour cela, je les achète directement du rayon surgelé, même si je ne sais pas s’ils sont aussi nutritionnels que les frais", explique avec un brin de remords Sabah, maman de deux enfants.

Comme elle, de plus en plus de consommateurs choisissent les légumes surgelés afin de gagner du temps tout en respectant leurs besoins nutritionnels quotidiens.

Surgelés ou frais: qui gagne la bataille nutritive?

Pour arriver colorés et appétissants en rayon, les légumes frais sont souvent cueillis avant maturité, ce qui peut réduire leur teneur en vitamines. Les légumes surgelés, eux, sont récoltés à pleine maturité, puis lavés, blanchis, découpés et rapidement congelés à basse température.

Contactée par SNRTnews, la nutritionniste Rihab Chouari précise que "Les légumes surgelés sont généralement aussi nutritifs, voire meilleurs, que les légumes frais consommés après plusieurs jours de stockage ou de transport. Les vitamines sensibles, comme la vitamine C et les folates, peuvent légèrement diminuer lors du blanchiment avant la surgélation, mais restent stables pendant le stockage au congélateur. D’ailleurs, le Brocolis, épinards, haricots verts, petits pois, carottes, mélanges de légumes (ratatouille, brunoise, etc.) conservent bien leurs qualités et sont pratiques hors saison".

Et d’ajouter "Les fibres, les minéraux et les antioxydants sont bien conservés et parfois mieux préservés que dans des légumes frais. La qualité des légumes frais dépend du temps entre la récolte et la consommation: plus c’est rapide, mieux c’est. Dans l’ensemble, les légumes surgelés constituent une excellente alternative pour consommer des légumes nutritifs, notamment hors saison ou lorsque l’on ne peut pas utiliser immédiatement des légumes frais".

Le mode de cuisson, un facteur clé

Même les légumes les plus nutritifs peuvent perdre de leur valeur selon le mode de cuisson. L’ébullition entraîne une perte importante de vitamines et de nutriments comme l’explique la nutritionniste "La cuisson influence fortement la valeur nutritionnelle : la cuisson vapeur ou à l’étouffée, utilisée dans la cuisine marocaine, préserve davantage les nutriments que l’ébullition".

Comment bien choisir ses légumes surgelés ?

Tous les produits du rayon surgelé ne se valent pas, pour cela, la nutritionniste Rihab Chouari recommande de "Vérifier la liste d’ingrédients: uniquement le légume, sans sel ajouté, ni sauce, ni additif. Choisir des légumes surgelés nature. Éviter les sachets avec trop de cristaux de glace, signe que la chaîne du froid a été rompue. Respecter la chaîne du froid à la maison: remettre rapidement les légumes au congélateur et ne jamais recongeler un produit décongelé".

Entre praticité et qualité nutritionnelle, les légumes surgelés ne sont plus simplement une alternative de second choix. Pour qui manque de temps ou souhaite profiter de légumes hors saison, ils constituent une véritable option santé.