Des fruits et légumes lyophilisés font leur entrée sur les marchés marocains… une alternative saine?

Disponibles dans plusieurs points de vente du marché Derb Omar à Casablanca, ces produits se présentent sous forme de tranches de pomme, banane, fraise, myrtille, carotte et même haricot vert.

Ces aliments colorés sont proposés comme des en-cas prêts à consommer sans nécessité de préparation préalable.

Qu’est-ce que la méthode "freeze-drying"?

La méthode de conservation de ces aliments repose sur une technique appelée "freeze drying" ou la lyophilisation qui consiste à congeler les produits immédiatement après leur récolte, puis à en extraire l’eau sous basse pression. Résultat: des aliments croustillants, sans ajout d’huiles ou de conservateurs, tout en conservant leurs valeurs nutritionnelles d’origine.  

Une forte demande malgré des prix élevés

"Ces fruits et légumes figurent parmi les produits les plus demandés actuellement malgré leurs prix élevés", confie Mohamed El Annaoui, président de l’Association des commerçants du marché Derb Mila à casablanca.

"Les commerçants étaient initialement réticents à importer ces produits lors de leur première apparition,  parce que leur durée de conservation est limitée en l’absence d’additif, mais face à la demande croissante des clients, plusieurs d’entres eux se sont adaptés rapidement pour répondre à la demande", explique-t-il.

Et d'ajouter "Ces produits, majoritairement importés de Chine, du Vietnam ou des Etats Unis, sont vendus en gros entre 300 et 400 dirhams le kilo pour les fruits, tandis que les légumes lyophilisés atteignent 500 à 800 dirhams le kilo, selon le type et la qualité".

Abdellah Dardar, commerçant de fruits secs à Derb Omar, précise que "les prix de vente varient de 1.000 à 1.800 dirhams par kilogramme, expliquant que ces produits ne sont pas vendus par kilogramme entier, mais sont proposés par petits sachets en fonction de la quantité. Un sachet de 100 grammes coûte entre 120 et 200 dirhams, selon le produit".

De son côté, Aziz Bounou, président de l’Association des commerçants de Derb Omar, souligne que ces produits "croquants représentent une nouvelle catégorie récemment introduite sur le marché marocain. Ces produits connaissent un succès surtout auprès d’une clientèle jeune et soucieuse de santé", explique-t-il.

Une vraie alternative saine?

D’un point de vue diététique, la lyophilisation semble offrir des garanties. Contactée par SNRTnews, la nutritionniste Hind Bensouda explique que ce produits "conservent une grande partie de leurs vitamines et fibres naturelles. Ils représentent donc une alternative saine aux produits frits à condition de choisir les versions sans sucres ajoutés".

Toutefois, la nutritionniste précise qu’aucune "étude scientifique approfondie ne s’est encore penchée sur ces produits de façon détaillée. Néanmoins, tout aliment naturel et sans additifs industriels reste recommandé dans une alimentation équilibrée".

Avec l’évolution des habitudes de consommation et la quête de solution pratiques et saines, Mohamed El Annaoui estime que ces produits sont appelés à se répandre davantage sur le marché national, jusqu’à devenir un composant régulier des repas quotidiens des Marocains.