Marché des épices: tout savoir sur le contrôle de la qualité

La demande des épices, en particulier, augmente pendant les deux périodes d'Aïd Al Adha et du mois de Ramadan, qui représentent 50% de la demande annuelle des différents types d'épices les plus consommées au Maroc.

Afin de garantir la sécurité et la qualité des épices, l'Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA) renforce le contrôle des épices, via une surveillance régulière à l'importation et sur le marché local, ainsi que lors de l'exportation.

Selon les données fournies par l'Office à SNRTnews, cette surveillance se manifeste via l'autorisation sanitaire des unités de production, de transformation et d'emballage des épices, le contrôle intensif des épices à travers les programmes de surveillance, le contrôle aux points de vente dans le cadre de comités mixtes, ainsi que la surveillance à l'importation au niveau des points de passage frontaliers pour les épices importées.

L'ONSSA souligne, à ce titre, que jusqu'à présent, 232 autorisations sanitaires ont été accordées aux unités de production et d'emballage d'épices à l'échelle nationale. Ces unités font l'objet de visites sanitaires régulières par les inspecteurs du Bureau pour vérifier que toutes les conditions sanitaires nécessaires sont toujours remplies.

Selon la même source, la conformité aux conditions d'hygiène et de sécurité sanitaire est vérifiée au niveau de l'unité, des matières premières, des installations, des employés, des équipements, l'ONSSA procède également à la vérification de l'efficacité du système d'auto-contrôle et de traçabilité des denrées alimentaires en cas de non-conformité. Notre source souligne que si des cas de non-conformité sont découverts, la licence sanitaire de l'unité est suspendue ou retirée.

Chaque année, l'Office effectue une surveillance intensive des épices à travers des programmes de surveillance et de suivi qui sont programmés annuellement, dans le but de s'assurer que les épices sont conformes aux normes de sécurité et de qualité applicables dans les textes législatifs et réglementaires relatifs aux épices, ainsi que le respect des limites maximales de contaminants et de résidus de pesticides en prélevant et en analysant des échantillons dans toutes les régions du Royaume.

L'ONSSA a également indiqué que le nombre d'échantillons prélevés par les commissions mixtes au cours de l'année 2022 était de 584 échantillons.

En ce qui concerne le contrôle des épices au niveau des points de vente, notre source explique que les commissions locales mixtes, sous la supervision des walis et des gouverneurs, vérifient la source des épices, les données d'adresses, les conditions de stockage et d'affichage sur le marché, où des échantillons sont prélevés si nécessaire pour effectuer les analyses de laboratoire afin de s'assurer que les épices sont conformes aux normes de sécurité et de qualité en vigueur.

La même source a précisé que 186 tonnes d'épices impropres à la consommation ont été saisies et détruites au cours de l'année 2022 où l'Office a contrôlé environ 40.000 tonnes d'épices importées, et ce à différents points de passage, avec 445 tonnes qui ont été refusées pour non-conformité aux normes en vigueur.

En ce qui concerne le processus d'importation d'épices de l'étranger, ONSSA effectue une surveillance régulière au niveau des passages frontaliers, selon trois étapes. Il s'agit d'abord de la surveillance documentaire: vérification des documents accompagnant les marchandises, en particulier les certificats sanitaires délivrés par les autorités compétentes des pays d'origine, qui constituent une garantie officielle de sécurité sanitaire du produit. Ensuite, de la surveillance de l'identité: a pour objectif de s'assurer de la conformité des documents au produit importé. Et enfin de la surveillance visuelle et de laboratoire qui concerne la surveillance des conditions de stockage et de transport et l'adressage du produit, ainsi que la prise d'échantillons en vue d'une analyse de laboratoire pour s'assurer de leur conformité aux normes en vigueur.