Société
Aïd Al Adha: comment acheter un mouton en bonne santé?
04/07/2022 - 12:11
Khaoula BenhaddouCorpulence, robuste, démarche sûre, regard vif, douce laine et dents blanches sont entre autres les critères du choix du bon mouton. Ce qui n’est pas souvent une mince affaire surtout après les nombreuses plaintes déposées il y a quelques années pour putréfaction précoce des viandes.
Les critères à vérifier?
Outre les exigences d’ordre religieux, le choix du mouton se base sur plusieurs critères qui renseignent sur la qualité de la viande et l’absence des maladies.
C’est pourquoi, l’Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA) appelle les citoyens à opter pour des lieux bien connus et désignés pour éviter les mauvaises surprises. Il les conseille aussi de n’acheter que les ovins numérotés à l’aide d’un anneau jaune portant un numéro de série et l’appellation «Aïd Al Adha».
Avant d’acheter un mouton, il faut vérifier son ventre, sa démarche et ses dents comme l’explique Mohamed, un éleveur. "N’hésitez pas à bien palper le ventre du mouton pour savoir s’il a été gonflé par de l’eau. Il faut également examiner la laine pour vérifier s’il a des boutons. Bien évidemment, ne pas négliger la bouche et les naseaux pour s’assurer de l’absence des aphtes et des ulcérations", conseille-t-il, avant d’ajouter : "l’âge du mouton est un critère important aussi car il conditionne la qualité de la viande. Plus la bête est jeune plus sa viande sera tendre. Pour cela, il faut examiner les dents du mouton: si elles sont blanches et de petites tailles, cela veut dire qu’il est âgé de moins d’un an, si elles sont jaunâtres, c’est que le mouton a changé de dents, sa viande ne sera pas forcément tendre".
L’ONSSA précise qu’il faut s’assurer aussi que l’animal ne présente pas des signes de maladies animales tels que la toux, la diarrhée ainsi qu’une augmentation anormale du volume de l’abdomen
Les maladies les plus courantes chez les moutons?
Il existe plusieurs maladies qui représentent un danger pour la bête mais aussi pour la santé du consommateur. D’ailleurs, l’ONSSA tire l’attention sur certains signes qui ne trompent pas. L'office cite à ce titre:
- Les kystes hydatiques qui se trouvent au niveau des poumons et du foie et parfois au niveau du cœur qu’il faut enlever. L’ONSSA conseille de les éliminer en prenant les précautions pour ne pas les percer et consommer le reste de l’organe. S’il y a une grande infestation (plusieurs kystes étendues), il faut éliminer tout l’organe;
- La larve de Taenia qui se présente sous forme de points blancs au niveau du foie ou des kystes d’eau sur la face interne du foie ou sur la graisse mésentérique. Si l’infection est légère dans un organe, on peut enlever les points blancs ou les kystes et consommer le reste de l’organe, s’il y a une grande infestation, il faut éliminer tout l’organe;
- La Distomatose qui est une maladie qui atteint le foie et qui est connue couramment sous le nom de «Boufartotou». Si l’infection est légère, il suffit d’un épluchage. En cas d’une infection généralisée, il faut détruire l’organe en entier;
- Les Strongles des poumons qui est une maladie qui atteint le poumon se présentant sous forme d’un grain de plomb au niveau de la partie inférieure de l’organe, dans ce cas il faut éliminer la partie atteinte;
- La contamination du poumon par le sang, dans ce cas il est nécessaire d’éliminer la partie attente du poumon;
- L’Oestrose, une larve qui peut être trouvée au moment de l’ouverture de la tête le long des narines, cette infection ne constitue par un danger sur la santé du consommateur, mais il faut éliminer ces larves.
Reste à noter que pour assurer le bon déroulement du Aïd Al Adha, l’ONSSA a renforcé le contrôle et la surveillance sanitaires des aliments pour animaux, des médicaments vétérinaires et de l’eau d’abreuvement.
Les services de l'Office ont d’ailleurs réalisé plus de 1.900 sorties de contrôle lors desquelles 847 échantillons de viande et 372 prélèvements d'aliments pour animaux et 40 échantillons d'eau d'abreuvement ont été prélevés et analysés, a indiqué un communiqué de l'ONSSA.
Ce n'est pas tout. Du 1er juin au 15 juillet 2022, l'Office a interdit la circulation des fientes, afin de prévenir toute utilisation frauduleuse notamment pour l'engraissement des ovins et des caprins destinés à Aïd Al Adha.
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