Commerces : ces réfrigérateurs éteints la nuit qui menacent la santé publique

Dans les épiceries, les laiteries, ou les petits commerces de quartier, les frigos sont parfois coupés à la fermeture, puis rallumés au matin.

Un geste qui peut paraître anodin, mais qui met en péril la santé publique comme l’explique Bouazza Kherrati, président de la Fédération marocaine des droits des consommateurs (FMDC); "Pour réduire leurs factures, certains commerçants arrêtent leurs réfrigérateurs chaque nuit et les rallument le matin. Résultat, les produits se décongèlent, puis sont recongelés, ce qui favorise la prolifération bactérienne et représente un vrai problème sanitaire".

Un risque invisible mais bien réel

Produits laitiers, viandes, poissons, jus sont souvent les produits concernés par cette décongélation nocturne. Des produits qui peuvent devenir toxiques après avoir subi une rupture de la chaîne du froid. "Cela détériore la qualité sanitaire des aliments. C’est un vrai danger pour les consommateurs", alerte Kherrati qui explique que cette pratique ne concerne pas uniquement les petites épiceries. "Il s’agit d'une pratique courante chez l'ensemble des épiceries, malgré les nombreuses campagnes de sensibilisation. On la retrouve aussi dans certaines grandes et moyennes surfaces", déplore le militant.

Une fausse bonne idée économique

Éteindre son frigo la nuit pour économiser?  Il s’agit là d’un faux gain économique selon Bouazza Kherrati; "Éteindre un réfrigérateur la nuit pour le rallumer le matin ne fait pas baisser la consommation d’énergie, au contraire. L’appareil va devoir consommer plus d’énergie et d’électricité pour retrouver la température initiale, ce qui peut multiplier sa consommation par cinq, voire par dix! On pense réduire la facture, mais on l’augmente et on augmente également le risque des intoxications alimentaires".

Absence de contrôle!

"Les autorisations d’ouverture des commerces sont délivrées par les collectivités locales, mais le contrôle sanitaire devrait normalement être assuré par l’ONSSA. Or, l’Office refuse de contrôler les établissements qui ne sont pas autorisés par ses services. Il y a donc un vide juridique qui ouvre la voie à toutes sortes de dérives", déplore Bouazza Kherrati

Le rôle du consommateur

Face à cette situation, la vigilance des consommateurs devient essentielle; "Il faut prendre le temps de vérifier les produits. Si vous observez des cristaux  ou une masse de glace dans un emballage, c’est un signe que l’aliment a été décongelé puis recongelé. Ce produit est potentiellement dangereux", prévient Kherrati qui insiste aussi sur la nécessité de vérifier les températures affichées dans les réfrigérateurs, ainsi que les dates de péremption. "Malheureusement peu de consommateurs vérifient les températures affichées dans les frigos des grandes surfaces. Ils ne vérifient pas non plus la qualité du produit acheté et sa date de péremption. Ce sont des gestes simples, mais qui permettent d’éviter de nombreux cas d’intoxication alimentaire", explique-t-il.

Pour conclure, le président de la Fédération marocaine des droits des consommateurs précise que prévenir les intoxications alimentaires est une responsabilité partagée: "D’un côté, les commerçants ont l’obligation de respecter strictement la chaîne du froid et d’adopter des pratiques conformes aux normes sanitaires. Éteindre les réfrigérateurs la nuit pour économiser de l’électricité met en danger la santé des clients et constitue une faute grave. De l’autre, les consommateurs doivent faire preuve de vigilance: vérifier les dates de péremption, l’aspect des produits, la température des frigos, et signaler toute anomalie. Car en matière de sécurité alimentaire, la négligence d’un seul maillon peut avoir des conséquences collectives".