Congélation des aliments : un mode de bonne conservation à utiliser avec précaution

Les femmes actives ainsi que les jeunes célibataires adoptent principalement ce mode de conservation des plats et autres légumes et fruits et ce, pour éviter autant que faire se peut de prendre ses repas à l’extérieur de la maison et du coup, faire des économies tout en mangeant de manière saine. Une pratique qui devient très courante en ce mois de Ramadan.

Cela dit, il est permis de se poser des questions l’efficacité de la congélation ainsi que son impact sur la valeur nutritive des aliments.

Pour la diététicienne nutritionniste Oumiema Nia, la congélation est une bonne alternative pour les personnes qui ne disposent pas de temps mais à condition de respecter certaines règles, notamment sur les plans de la méthode et la durée de congélation. Objectif : conserver au mieux et surtout sans risques les aliments au congélateur.

Dans une déclaration à la MAP, elle préconise une congélation de quantités raisonnables de produits qui peuvent être consommés dans une période assez courte et ce, afin d’éviter tout gaspillage ou surconsommation d’énergie et surtout préserver la teneur en nutriments des produits congelés.

Toutefois, elle fait remarquer que tous les aliments ne se congèlent par ailleurs pas, notamment les produits laitiers dérivés ainsi que la viande hachée en proie facilement à l’activité bactérienne.

Autre préconisation de cette spécialiste de la nutrition, la non- congélation du pain pour une longue durée en raison du fait qu’il contient de l’amidon, une molécule qui réagit mal au froid extrême. Lors de la congélation, sa structure chimique est modifiée, ce qui peut rendre le pain plus difficile à digérer. Tout comme le cas pour les légume-feuilles qui perdent très vite leur fraîcheur.

En général, elle note que la bonne conservation des aliments au congélateur n’est pas garantie dans tous les cas à 100 % puisqu’ils perdent de 15 à 20 % de leur valeur nutritive.

Pour ce qui est de la viande, elle relève que la congélation peut relativement impactée sa fraîcheur, surtout dans les parties contenant de la graisse et donc leur conservation ne doit pas dépasser les huit mois contre seulement trois mois pour les poissons gras.

Après avoir estimé qu’il préférable de manger les fruits de saison, elle assure, néanmoins, qu’ils peuvent être conservés au congélateur pendant une durée allant de huit à 12 mois.

Insistant sur le respect de la durée de congélation propre à chaque produit, elle indique que la manière de les congeler est tout aussi importante. Elle préconise, à ce propos, de les mettre dans des sachets alimentaires à fermeture hermétique pour éviter la prolifération des bactéries tout en les rangeant de manière bien ordonnée dans le bac.

A toutes ses précautions, elle ajoute la nécessité d’inscrire sur les sachets la date de leur congélation tout en veillant à ne pas mettre au congélation les plats chauds avant leur refroidissement.

Elle insiste aussi que le respect de l’une des règles de base à savoir "Ne pas recongeler après décongélation". La raison : la rupture de la chaîne du froid favorise la prolifération de bactéries, telles que la salmonelle, la listeria ou le staphylocoque doré, pouvant notamment entraîner des intoxications alimentaires.

Et de faire remarquer enfin que la conservation des légumes de saison est possible sans recourir au congélateur et pouvoir ainsi les savourer frais toute l’année. Et ce, grâce, à la fermentation, une méthode ancestrale de conservation qui repose sur le principe de transformation des glucides en acide lactique par des bactéries bénéfiques, créant ainsi un environnement hostile aux agents pathogènes.

Non seulement cela permet de profiter de légumes au sommet de leur maturité et saveur, mais cela aide également à réduire le gaspillage alimentaire. En outre, cette pratique peut s'intégrer à une démarche écologique, en limitant l'usage du congélateur et en préservant ainsi l'environnement.

Conclusion : Avec la tendance croissante vers une alimentation plus saine et durable, conserver les légumes est devenu donc une priorité pour beaucoup. A condition de respecter scrupuleusement les règles d’or.

Par Rabia Salhane