Le «Trid», l’incontournable plat ramadanesque

Ramadan est une occasion pour se recueillir et prier, mais aussi pour se réunir avec les amis, la famille et les convives autour de plats succulents. 

Attachés aux traditions culinaires ancestrales, les Marocains profitent du mois sacré pour préparer des mets spéciaux et assurer la transmission des recettes aux nouvelles générations.

Si certaines familles préparent le couscous lors de la nuit du destin, les Fassis défendent jalousement leur «Trid». Un plat riche et copieux préparé à base d’une galette qui ressemble aux «Mssemen» avec du poulet fermier ou de viande.

La "werka", la base du trid

Il est midi au marché Rcif ! Une explosion de couleurs et d’odeurs accueille les visiteurs. Ce marché emblématique de la ville déborde de «Chhiwates», de légumes de saison et préparations succulentes. 

À part les bouchers et les poissonniers, un petit commerce se démarque par ses ustensiles ancestraux. Avec des gestes précis, une dame étale soigneusement sa pâte sur l’ustensile appelé «Metred». Après cuisson, le trid est imbibé d’huile et vendu au kilo.

Le trid peut être préparé avec du poulet fermier, des coquelets ou de la viande. La sauce onctueuse est à base d’oignon, d’ail, de gingembre, de safran, de Smen, de coriandre et de cannelle. Une fois prêt, le plat peut être décoré sous plusieurs formes.

Selon les spécialistes de la gastronomie marocaine, ce plat jouit d’une grande symbolique. Il serait similaire à un mets appelé Tharid qui vient de la péninsule arabique. Ce plat bédouin composé de pain sec recouvert de sauce aurait été le plat préféré du Prophète Mohamed "paix et salut sur Lui".

Loin de la symbolique historique, Trid est souvent préparé par les femmes fassies dans une ambiance empreinte de spiritualité et de convivialité.