SIAM 2025: Des coopératives marocaines valorisent le couscous traditionnel

Ouammou Yatou parle avec fierté des variétés de couscous produites avec les femmes de la coopérative "Yamna", qu’elle préside dans la région de Zaouiat Cheikh.

Présente à la 17ᵉ édition du Salon international de l’agriculture de Meknès (SIAM), qui se tient du 21 au 27 avril, la coopérative "Yamna" participe régulièrement à cet événement depuis plusieurs années. Cette participation soutenue a incité ses membres à diversifier leur offre de couscous, allant du couscous classique aux versions enrichies d'herbes et d'épices, connues sous les appellations de couscous « binaire » jusqu’au « septénaire ».

Ouammou Yatou souligne que la coopérative, qui réunit cinquante femmes, veille scrupuleusement au respect des normes de qualité, ce qui lui a permis d’obtenir la reconnaissance de l’Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA). Cette reconnaissance a ouvert aux produits de la coopérative les portes de plusieurs salons internationaux, contribuant ainsi à faire connaître le couscous marocain. Selon elle, la demande locale et internationale pour leurs produits ne cesse de croître.

Un parcours similaire est suivi par la coopérative "Oued Eddahab", spécialisée dans la préparation du couscous « quinaire ». Sa présidente, Salka Et-Terzi, basée à Dakhla, affirme que, outre la présentation de leur couscous lors des événements internationaux, leur ambition est désormais de franchir une nouvelle étape : celle de l’exportation.