Dattes : comment choisir la meilleure qualité?

Mejhoul, Ajjihel, Boufeggous, Bouzekri, Boucerdoune, Tarzawa, Dejlet Nour ou encore El Ajwa.. font partie des variétés qui dominent sur le marché marocain. Ce qui est sûr c’est qu’il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses!

Comment choisir les meilleures dattes ?

Plus de 30 variétés de dattes sont disponibles sur le marché marocain. Qu’elles soient locales ou importées, les dattes sont connues par leur valeur nutritionnelle puisqu’elles sont riches en potassium, en fer et en magnésium. Sucrées naturellement, les dattes sont des alliées pour la santé et plus précisément durant le mois sacré grâce à leur teneur élevé en glucide et en nutriments.

Pour bénéficier de cet apport nutritionnel des dattes, les spécialistes conseillent d’acheter le produit chez les vendeurs qui respectent les règles d’hygiène et de vente comme le précise Mohamed Hfaoui, Vice-président de l'Association des vendeurs de dattes à Derb Mila; "plus de 30 variétés de dattes sont disponibles sur le marché marocain. Nous avons le produit local comme Mejhoul, Bouzekri et Boufeggouss mais il y a également les produits importés d’Algérie, de Tunisie, de Libye ou des Émirats arabes Unis. Quelle que soit l’origine des dattes, le consommateur se doit de vérifier la qualité du produit avant de l’acheter".

Et d’ajouter "pour commencer, je conseille d’acheter les dattes directement des vendeurs qui respectent les règles d’hygiène et qui sont souvent contrôlés par les autorités. Contrairement aux vendeurs ambulants, ces magasins liquident leurs stocks rapidement, conservent leurs dattes dans des réfrigérateurs pour éviter la détérioration de la qualité du produit et veillent aux normes de sécurité imposées".

Selon le Décret n°2-17-433 du 5 safar 1439 (25 octobre 2017) relatif à la qualité et la sécurité sanitaire des dattes et pâte de dattes commercialisées, "les dattes, quelle que soit la catégorie dans laquelle elles sont classées, doivent, à tous les stades de la chaine alimentaire, être intactes, propres, saines et exemptes d’insectes ou de parasites vivants, de traces visibles d'atteintes d’insectes, d’acariens ou d'autres parasites ou de leurs résidus ou déjections. En outre, elles ne doivent pas présenter de traces de fermentation ou d’humidité extérieure anormale ni avoir une odeur ou une saveur étrangère ou contenir des dattes immatures".

Dans ce sens, le vendeur de gros conseille d’abord de vérifier l'apparence de la datte, son calibre, son origine et  son odeur; "nous avons différentes consistances de dattes, notamment les molles, demi molles ou sèches. Il y a également différentes couleurs qui varient entre le miel et le marron foncé, selon l’origine et la variété de la datte. Dans tous les cas, il faut d’abord sentir l’odeur de la datte. Si ce produit a une odeur aigre ou mauvaise c’est qu’il ne faut pas la consommer. Si sa peau se décolle c’est qu’elle est trop mure".

Et d’ajouter "le prix peut également être décisif, même si nous avons des dattes qui ne coutent pas chers mais qui sont très bonnes. Pour les produits disponibles sur le marché marocain, les dattes importées les moins chers sont celles qui proviennent d’Egypte ou des Émirats qui varient entre 16 et 20 dhs. Ces dernières vendues généralement sans grappes peuvent perdre rapidement leur qualité".

Selon les vendeurs, les dattes les plus appréciés des marocains sont celles qui proviennent du sud marocain ou des pays du Maghreb comme la Tunisie et l’Algérie; "les dattes qui proviennent des pays voisins sont souvent vendus avec leurs grappes, ce qui permet de conserver leur qualité. Elles sont généralement vendues entre 36 et 40 dhs et son connues par leur forme allongée et fine avec une peau lisse et une chair bien ferme"; explique le vendeur de gros qui rappelle que la reine des dattes au Maroc reste Majhoul;"certes son prix du gros est élevé puisqu’il varie entre 60 à120 dhs mais les dattes majhoul sont très appréciées par les marocains. Cette variété se distingue par sa taille, sa chair fondante et son goût savoureux. Encore une fois, ces dattes doivent être conservées au frais pour éviter leur détérioration".