Lifestyle
L'art culinaire marocain s'invite sur France 5
19/04/2022 - 20:43
Aïcha DebouzaGrâce à un savoir-faire riche, le Maroc offre une panoplie de plats typiques parvenus d’une culture contraste. Carrefour des cultures, la position géographique privilégie, le terroir varié et ancestral ainsi que le dispositif environnemental très riche et diversifié, font de la cuisine marocaine l’une des meilleures au monde. "Si la cuisine marocaine figure aujourd'hui parmi les plus appréciées des Français, elle est encore trop souvent résumée au diptyque couscous-tagine. Elle regorge pourtant de trésors insoupçonnés et cette enquête présente les secrets d'une cuisine aussi riche et variée que surprenante", lit-on sur le site de ladite chaîne française.
De Paris à la place Jemaa El-Fna de Marrakech, en passant par la médina de Fès et la région d’Essaouira riche en arganiers, ce documentaire suit les pas de Fatéma Hal. Ainsi, la réalisatrice Aurélie Bloch entraîne les téléspectateurs d’abord dans un voyage à Paris, au restaurant historique le Mansouria, tenu par Fatéma Hal. Elle accepte de jouer au guide, même dans son pays. On la suit sur le marché à Marrakech, choisir des feuilles d’absinthe pour parfumer le thé et vanter le Ras el-hanout. Fatéma prépare un plat typique remis au goût du jour dans un grand restaurant et donne des cours de cuisine à de jeunes Marocains. À Fès, on goûte à la pastilla, à Essaouira, l’huile d’argan. Une histoire, des traditions, un savoir-faire transmis de mère en fille, avec, en filigrane, la peur de perdre de cet héritage.
Et cette chef est née à Oujda, il y a soixante-dix ans. Elle est connue pour avoir ouvert en 1984 l’un des premiers restaurants marocains de France, le Mansouria à Paris, alors qualifié, à son grand désarroi, d’"oriental". Mais ce n’est pas tout. Pareillement ethnologue de formation, Fatéma Hal est aussi célèbre pour ses conférences sur les épices et l’art culinaire marocain. C’est donc aussi une occasion pour les gourmands, a-t-on annoncé sur le même site, de découvrir "la cuisine dorée du Maroc et ses mille et une épices" ainsi que "les secrets d’une des meilleures gastronomies au monde".
Articles en relations
Lifestyle
Economie
Economie
Lifestyle