من شراء الكبش إلى تخزين لحمه .. 7 خطوات واجبة

1 - شراء الأضحية

أوصى المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية  بشراء الأضحية من الأماكن المعروفة والمخصصة لهذه الغاية، والتي فيها أغنام وماعز مرقمين ومصدرهم كسابة مسجلين.

وعند شراء كبش العيد، يجب اختيار كبش عيد نشيط دو حيوية، سليم ولا تظهر عليه بعض الأعراض كالسعال والاسهال والنفخ غير العادي، زيادة على الشروط الدينية التي يجب أن تتوفر فيه.

2- الاعتناء بالذبيحة بعد شرائها

ينصح أونسا بوضع الذبيحة في مكان آمن لا يشكل خطرا عليها وعلى محيطها (الأطفال)، وتركها في الظل وبعيدا عن التيارات الهوائية، وأن تكون التغذية مشتملة على كلأ جاف (تبن-فصة يابسة) وماء نقي، والكف عن تقديم أي غذاء باستثناء الماء، وذلك لمدة 12 ساعة قبل الذبح (ليلة العيد)، حتى تكون مصارين الأضحية غير ممتلئة عند الذبح تفاديا لمرور الجراثيم منها إلى اللحم بعد الذبح.

3- ذبح الأضحية

-    تهيئ مكان وأدوات نظيفة،

-    الشخص الذي يقوم بنحر وتهيئ الذبيحة ينصح أن يكون حرفيا ويجب أن يكون طاهر اللباس ونظيف الجسد، 

-    اجتناب نحر الأضحية مكتفة الأطراف،

-    اجتناب عملية نفخ الأضحية عن طريق الفم،

-    اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند الشروع في سلخ الأضحية لكيلا تتلوث السقيطة بأوساخ الصوف، واجتناب غسل السقيطة بالماء، مع التأكد من مؤخرة السقيطة وإزالة المثانة والمصدران المستقيم،

-    عند استخراج الأعضاء يجب غسل السكين وتنظيف اليدين،

-    يجب سحب المعدة والمصارين مباشرة بعد الذبح وبدون تأخير وعدم تلويث اللحوم، ووضعها في وعاء خاص ونظيف قبل غسلها.

4 - فحص الأعضاء 

حذر المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية من بعض الإصابات التي يمكن أن تكون في أحد أعضاء الكبش مثل: 

الاكياس المائية: التي تصيب الرئة والكبد، وأحيانا القلب، لذلك ينصح عند: 

-    إذا لوحظ وجود كيسا أو اثينن بعضو ما، يمكن إزالته مع عدم فتقه وتفريغ محتواه واستهلاك الباقي من العضو المصاب.

-    وإذا كانت الإصابة بليغة يجب إتلاف العضو بأكمله.

يرقة الدورة الشريطية: وهي عبارة عن نقط بيضاء في الكبد أو أكياس مائية بالوجه الداخلي للكبد أو في شحم الأمعا (بولفاف). في هذه الحالة يجب تنقية الأعضاء المصابة إذا كانت الإصابة خفيفة.

-    إذا كان العضو مملوءا بالنط البيضاء فيجب إتلافه بأكمله.

ديسطوميا: وهو مرض طفيلي يصيب الكبد ويعرف بذا العام  " بوفرطوط الكبد" ويظهر بقنوات الكبد عند شرحها.

-    فإذا كانت الإصابة خفيفة يجب تنقية الكبد وغسله،

-    وإذا كانت الإصابة بليغة يجب إتلاف العضو بأكمله وعدم استهلاكه.

دودة الرئة: وهو طفيلي يصيب الرئة ويكون على شكل حبة بارود في أسفل الرئة. 

-    في هذه الحالة يجب إزالة الجزء المصاب.

تلوث الرئة بالدم: وتنتج هذه الحالة عند الذبح، بحيث يتسرب الدم إلى داخل الرئة عن طريق القصبة الهوائية. 

-    في هذه الحالة يجب إزالة الجزء المصاب من الرئة.

دودة الرأس: تلاحظ هذه الدودة عند فتح الرأس على طول الخواشم. لا يشكل هذا الطفيلي أي خطر على صحة المستهلك، وعند معاينته يجب إزالته.

- وفي حالة أي شك في إصابة الأعضاء يجب الاتصال بمداومة المصالح البيطرية في عين المكان أي عبر البوابة الإلكترونية للمكتب www.onssa.gov.ma أو الاتصال بمركز تواصل المكتب على الرقم 0801003637 من الساعة 8 صباحا إلى غاية 8 مساء  للحصول على المزيد من المعلومات.

5 -فحص السقيطة:

عند ملاحظة لون غير طبيعي: "أحمر داكن أو أصفر" يجب الاتصال بالمصالح البيطرية في عين المكان أو عبر البوابة الالكترونية للمكتب www.onssa.gov.ma التي تنظم مداومة يوم العيد قصد التأطير الصحي وإسداء النصيحة أو الاتصال بمركز تواصل المكتب على الرقم 0801003637 من الساعة 8 صباحا إلى غاية 8 مساء.

6- تخزين اللحوم

-    رشح الأضحية وذلك بوضعها في مكان بارد وحفظها من أ] مصدر تلوث حوالي 5  ساعات بعد الذبح،

-    بعد ذلك يمكن القيام بتقطيع اللحوم قطع صغيرة وإذا تمت هذه العملية في محل للجزارة، يجب القيام بها بسرعة وتخزين اللحوم حسب الغاية من الخزن إما عن طريق التبريد في حرارة لا تتعدى (+3 c) وذلك خلال 5 أيام مع اجتناب تكديسها وتجاوز القدرة الاستيعابية للثلاجة وكذا التأكد من عدم تجاوز درجة حرارة  (+3 c) وذلك للحد من تكاثر الجراثيم،

-  التجميد في حرارة تقل أو تساوي (-18C)، في هذه الحالة يجب تقطيع اللحوم قطعا صغيرة ووضعها في أكياس خاصة بالموارد الغذائية مع اجتناب تكديسها وتجاوز القدرة الاستيعابية للمجمد، وكذا التأكد من عدم تجاوز درجة حرارة (-18C) وذلك للحد من تكاثر الجراثيم.

7- حفظ الجلد والمحافظة على البيئة 

-   بعد انتهاء عملية الذبح، يجب تنظيف مكان الذبح والأدوات المستعملة بواسطة المواد المنظفة الضرورية.

-   إتلاف الأعضاء غير الصالحة للاستهلاك وكذا الفضلات الموجودة داخل الأمعاء ودفنها في الأرض حتى تبقى بعيدة عن متناول عن متناول الحيوانات خاصة منها الكلاب والقطط (المجال القروي) أو وضعها في أكياس خاصة وإيداعها في مكان ملائم في انتظار جمعها من طرف المصالح البلدية.

-  كما يجب الاعتناء بجودة جلد الأَضحية برشه بمقدار كاف من الملح (2 كلغ على الأقل) والاحتفاظ به في مكان بارد إلى حين استعماله حسب الهدف المرغوب فيه.