Festival National de la Gastronomie Authentique: Safi convie le Maroc à retrouver le goût de ses racines

L'événement, porté par l'association Hadirat Al Mouhit pour le Développement, la Culture et la Préservation du Patrimoine, dépasse largement le cadre d'un simple concours culinaire. Il réunit des grands chefs marocains et étrangers venus de France, des États-Unis, du Mexique, du Canada, de l'Inde, des chercheurs, des artistes et des passionnés du patrimoine, autour d'une conviction commune : la cuisine est une archive vivante.

Le programme fourmille. Des concours de cuisine traditionnelle rassembleront des participants de toutes les régions du Royaume, tandis que le « Plat de l'année » sera cette fois dédié au tajine de sardines, symbole emblématique de la table safiote. Un concours de pâtisserie marocaine, un autre autour du kaâk safioui, cette spécialité locale qui fait la fierté de la ville, et des masterclasses animées par des chefs professionnels à destination des jeunes compléteront un calendrier dense.

Mais le moment le plus attendu sera sans doute la préparation de la plus grande gasâa de rfissa traditionnelle jamais confectionnée ici : un plat de quatre mètres de diamètre, préparé collectivement, dans une ambiance qui dit autant sur le partage que sur le savoir-faire. C'est cette image — des mains qui pétrissent ensemble — qui résume peut-être mieux que tout le sens du festival.

À l'issue des festivités, les plats préparés ne seront pas gaspillés. Ils seront distribués à plusieurs associations à caractère social, dont Al Bir wa Ihssan et Dar El Behar Safi, ainsi qu'au service de maternité de l'hôpital Mohammed V. La gastronomie au service de la communauté, comme une dernière recette — celle de la générosité.

Les deux partenaires de l'édition, les marques marocaines Idéal et Damti, s'associent à cette démarche de valorisation d'un patrimoine culinaire que le festival ambitionne, édition après édition, d'inscrire parmi les grands rendez-vous culturels du pays.