Le marché marocain des glaçons en légère croissance malgré les défis

Selon les professionnels du secteur, près de 70% des ventes sont réalisées durant la période estivale, ce qui rend le marché fortement tributaire des fluctuations saisonnières et des changements dans les habitudes de consommation. À Casablanca, Omar Bayad, représentant d’une entreprise spécialisée dans la distribution de glace sous différentes formes, indique à SNRTnews que le chiffre d’affaires du secteur triple en été par rapport au reste de l’année.

Trois principaux types de glace dominent le marché. La glace alimentaire, utilisée dans la restauration, les cafés et la restauration événementielle, connaît un pic de demande en été. La glace carbonique, destinée au transport de médicaments et de fruits rouges par avion, bénéficie d’une demande constante toute l’année. Enfin, la glace destinée à la conservation du poisson reste également recherchée sur l’ensemble de l’année, bien qu’elle soit soumise à des contraintes logistiques et à un certain degré de monopole, notamment à Casablanca.

Pour Kamil Mekouar, fournisseur et producteur de glace, la croissance annuelle du marché reste modeste mais régulière, portée par le développement de la grande distribution, de l’hôtellerie et des activités commerciales. Les clients incluent supermarchés, hôtels, restaurants, bars, épiceries, usines laitières, traiteurs, bateaux de pêche et poissonneries. Cependant, l’activité est ralentie pendant le mois de Chaâbane et s’interrompt totalement durant le Ramadan.

Le secteur doit également composer avec la concurrence d’un grand nombre de producteurs opérant dans l’informel, sans licence de fabrication. Malgré les contrôles, notamment dans les villes touristiques, la surveillance reste jugée insuffisante pour garantir la sécurité des consommateurs.

Malgré la présence de plusieurs entreprises, l’offre nationale demeure insuffisante pour répondre à la demande, surtout en été. Des ruptures d’approvisionnement sont régulièrement constatées dans les grandes surfaces, en raison du nombre limité d’acteurs, des contraintes logistiques, de l’accès difficile à certaines zones et du maintien de la chaîne du froid. Omar Bayad souligne que la levée des situations de monopole et l’ouverture du marché aux start-up pourraient améliorer la production, créer de nombreux emplois et contribuer à l’économie nationale.

La production de glace au Maroc est encadrée par la loi 07-28 sur la sécurité sanitaire des produits alimentaires, ainsi que par les normes internationales telles que le système HACCP, les recommandations de l’OMS et du Codex Alimentarius. Ces standards imposent notamment l’utilisation d’eau potable, la désinfection régulière des équipements et la réalisation de contrôles microbiologiques périodiques sur les produits finis.