التسممات الغذائية في الصيف .. كيف نتجنبها

وتشير الأرقام الرسمية إلى تسجيل المغرب ما بين1000  و1600 حالة تسمم كمتوسط في السنة، وفق معطيات صادرة عن وزارة الصحة والحماية الاجتماعية، التي أفادت بأن ما بين 30 و45 في المائة من حالات التسمم تخضع للاستشفاء.

ما هو التسمم الغذائي؟

ويعرَّف التسمم الغذائي بـ"تناول مادة غذائية تصيب المستهلك بأعراض مرضية"، ويكون أغلب المواد المسببة لهذا التسمم من أصلها حيواني؛ مثل السمك وفواكه البحر، أو حليب الأبقار والأغنام أو مشتقات الحليب مثل الجبن والزبدة واللبن، فضلا عن اللحوم البيضاء والحمراء.

ويمكن أن تظهر أعراض التسمم الغذائي مباشرة بعد تناول الوجبة، أو بعد 72 ساعة من استهلاكها كحد أقصى، وتحدث التسممات الغذائية إما بسبب فيروسي أو بكتيري، وتتجلى أعراض التسمم في آلام في البطن، أو القيء، أو الإسهال، كما يمكن أن يرافق هذه الأعراض صداع في الرأس وارتفاع في درجة الحرارة.

وتوصي جمعيات حماية المستهلك مهنيي قطاع الوجبات الخفيفة بضرورة الحرص على نظافة المكان والشغيلة بالإضافة إلى الأدوات والمعدات والمنتجات المستعملة في إعداد الوجبات، مع التأكد من غياب علامات وجود حشرات أو قوارض.

من المسؤول عن المراقبة؟

يدخل الترخيص الصحي لمؤسسات ومقاولات البيع بالتقسيط والمطاعم الجماعية حصريا ضمن اختصاصات السلطة المختصة في مجال النظافة الصحية والسلامة للجماعات المحلية، ووفق ما أكدته مليكة مزور، نائبة عمدة مدينة الدارالبيضاء، المكلفة بتدبير قطاع الشؤون الاقتصادية.

وقالت مزور، في تصريح لـSNRTnews، إن لجان المراقبة التابعة لقسم الشؤون الاقتصادية تقوم بجولات ميدانية دورية بالأسواق والمحلات التجارية للبيع بالجملة والتقسيط الواقعة بتراب الجماعة، للوقوف على أسعار السلع وجودتها وكذا حالة التموين، حيث يتم خلال هذه الجولات تحرير محاضر بالمخالفات التي يتم رصدها.

وتهم محاضر المخالفات وفق المتحدثة ذاتها، عدم إشهار الأثمنة، وشروط التخزين والنظافة، ومدة صلاحية المواد المعروضة للاستهلاك، حيث يتم بناء على هذه المحاضر اتخاذ قرارات تتراوح بين إصلاح المخالفات البسيطة، وفي حالة تسجيل مخالفات تهدد صحة المستهلك فإنه يتم اتخاذ قرار إغلاق المحل المعني.

وسنة 2022 أعلنت وزارة الداخلية تخصيص 536 مليون درهم، لإحداث مكاتب لحفظ الصحة، في أزيد من 700 جماعة تنتمي لـ25 إقليما، لضمان مراقبة سلامة وجودة المنتوجات الغذائية.

وبالموازاة مع تدخلات اللجان التي تقوم بجولات تفتيش للمحلات والأماكن التي تهيء أو تعرض هذه المواد الغذائية، وفق زيارات فجائية، كشفت الوزارة، في جواب عن سؤال كتابي بالبرلمان، أنه تم إحداث خلية وطنية لليقظة الصحية، وخلايا محلية مكونة من قطاعات الداخلية والصحة والفلاحة، لحصر التسممات الخطيرة والكشف عن مصدرها، كما تعمل على مستوى المعابر الحدودية والمطارات والموانئ.

نصائح لتجنب التسمم الغذائي

ولتجنب حالات التسمم، يوصى بوعزة الخراطي، رئيس الجامعة المغربية لحقوق المستهلك، بتفادي تناول الأغذية المعروضة للبيع بالأزقة، خاصة عند السفر، مشددا على ضرورة الانتباه إلى بعض التفاصيل عند ولوج المطاعم ومحلات الوجبات الخفيفة؛ على رأسها نظافة المكان وهندام العاملين به والمراحيض، مبرزا أن هذه المؤشرات تدل على حرص صاحب المطعم على سلامة الطعام وجودة المأكولات المقدمة.

وينصح الخراطي الأسر، في تصريح لـSNRTnews، بتنويع الوجبات من أجل تفادي تسجيل تسمم جماعي نتيجة تناول نفس المادة، منتقدا، في الآن ذاته، "مشكل النظافة في مجموعة من المطاعم التي لا تخضع لرقابة مستمرة".

ونبّه المتحدث ذاته إلى ضرورة اقتناء الأطعمة من متجر يحترم سلسلة التبريد خاصة عندما يتعلق الأمر بالحليب ومشتقاته أو الأسماك، إضافة إلى الحرص على تخزينها بشكل سليم في المنزل، موضحا أن القانون يؤكد أنه لا يمكن بيع أو عرض للبيع مادة غذائية من أصل حيواني بدون خضوعها للمراقبة الصحية البيطرية.