Comment reconnaître une huile d’olive de qualité?

Selon le nutritionniste Nabil Ayachi, l’acidité est l’un des premiers éléments à examiner. Une huile d’olive extra vierge de qualité doit présenter un taux d’acidité inférieur à 0,8%, signe d’un traitement soigné des olives, d’une récolte précoce et d’une extraction douce. Cependant, il rappelle que l’acidité n’est pas le seul critère de qualité, d’autres facteurs comme le goût ou la méthode d’extraction jouent un rôle primordial.

Dans une décalaration à SNRTnews, le nutritionniste explique qu'une huile d’olive de qualité se reconnaît à son goût frais et fruité, parfois légèrement amer ou piquant. Ces sensations sont dues aux polyphénols, des antioxydants puissants. Un goût rance ou métallique signale au contraire une mauvaise conservation ou un processus de fabrication défaillant.

Les meilleures huiles d’olive extra vierges sont obtenues par pression à froid, un procédé qui préserve les nutriments et les arômes naturels de l’olive. Les méthodes d’extraction à chaud ou le raffinage, souvent employés dans l’industrie, peuvent diminuer la teneur en polyphénols et en vitamine E, essentiels pour la santé.

Quant à elle, l’huile d’olive artisanale, est produite en petites quantités avec des méthodes traditionnelles, est généralement plus naturelle et riche en saveurs. Elle conserve mieux ses qualités organoleptiques et nutritionnelles, à condition que les olives soient récoltées et transformées dans de bonnes conditions. En revanche, l’huile industrielle, bien qu’elle puisse être de qualité si elle respecte les normes, est parfois mélangée avec des huiles moins chères ou soumise à des traitements qui altèrent ses propriétés.

Contrairement aux idées reçues, une légère variation du taux d’acidité dans une huile d’olive extra vierge ne nuit pas à la santé. M. Ayachi souligne que les bienfaits de l’huile, tels que la réduction des risques cardiovasculaires, proviennent surtout des acides gras monoinsaturés, des polyphénols et des antioxydants, indépendamment d’un taux d’acidité légèrement plus élevé.

Qu’elle soit artisanale ou industrielle, une huile bien produite offre des bienfaits inestimables pour la santé. Il suffit de faire un choix éclairé pour allier plaisir gustatif et nutrition.