الزعفران .. كيف تفرق بين "الحر" و"المغشوش"

يؤكد محمد بنسعيد، رئيس الفيدرالية البيمهنية المغربية للزعفران، أنه من الصعب التمييز بين الزعفران" الحر" والمغشوش، خاصة إذا لم يكن الشخص له معرفة وافية بمميزات ذلك المنتج أو منحدرا من المناطق التي ينتج بها.

ويذهب إلى أن الطريقة المثلى للتعرف على الزعفران "الحر" تتمثل في تحليله في المختبر، وبما أن اللجوء إلى المختبرات لا يكون متاحا سوى للتجار والمهنيين الفاعلين في القطاع، فإنه يمكن فحص مدى أصالة الزعفران بإضافة بعض الماء على شعيراته فإذا تحول اللون إلى أصفر، فهو أصلي، أما إذا ظل اللون أحمر، فهذا يدل على أنه مغشوش.

ويعتبر بنسعيد أنه في غالب الأحيان لا يطال الغش الزعفران، إلا إذا تم خلطه مع زعفران مستورد، مؤكدا على أن  تنظيم السوق وحماية جودة المنتج ساهم في الحد من انتشار الغش.

غير أنه ينبه إلى هناك بعض الطرق الشائعة في الغش، الذي يتم عبر إضافة شعيرات من نبتة العصفور أو نبات عصفور الجنة التي تشبه الزعفران كما يمكن جمع شعيرات من الذرة وطلائها باللون الأحمر.

ومن جانبه أكد حميد مالكي، رئيس تعاونية تيغروين لإنتاج وتسويق الزعفران "الحر"، أن هذا الأخير يتميز بلون أحمر طبيعي ورائحة قوية ومميزة، في حين أن الزعفران المغشوش غالبًا ما يفتقر إلى هذه الخصائص لاحتوائه في بعض الأحيان على مواد مضافة أو أصباغ لتغيير لونه.

ويشدد على أن التمييز بين الزعفران "الحر" والمغشوش يعتمد بشكل أساسي على مصدر الشراء، مؤكدا على أن "الزعفران الحر يجب أن يُشترى مباشرة من الفلاحين أو التعاونيات الموثوقة، وهذه هي القاعدة الأساسية لضمان جودته."

وأشار كل من حميد مالكي ومحمد بنسعيد، إلى أن محصول الزعفران ضعيف هذه السنة بسبب قلة الأمطار والتغيرات المناخية،لكنه جيد مقارنة بالسنوات الماضية، حيث من المتوقع أن يصل إلى 6 أطنان في العام الحالي، مقابل 5 أطنان في العام الماضي.

آية بنور (صحافية متدربية)