الحديث عن الكسكس لا يمل. وهو أشبه ما يكون بأكله. فكل من يبدأ تذوقه يجد نفسه مجرورا إلى المزيد. ويشبع المرء، فإذا به يصل إلى أفضل موقع في القصعة، وهو ما يعرف بـ"الكنة". وحين لا يبقى مجال للمزيد، يقال له:"ما بقي فيه الأجر". فيزيد، ويزيد، ثم يزيد.

تكاد تكون الطريقة التي حُضِر بها الكسكس في غابر الأزمان، بالمغرب، هي نفسها المحضر بها اليوم. على أنها طريقة متعبة، إذ يحتاج الأمر إلى جهد، ودقة، وموالاة في المراقبة، فضلا عن صبر على لسعات النار والبخار. كل ذلك من أجل طبق لذيذ، بشهادة الأوروبيين.

للكسكس وجود قديم في المطبخ المغربي والمائدة المغربية. ثم إنه، بصفته وجبة طعام تقدم بطريقة معينة، وفي زمن معين، تعبير عن ثقافة، وانتماء اجتماعي. وهو في الأخير رسالة إلى الآخر تفيد بتجذر في التربة المغربية.

العادات ليست كلها ثابتة باستمرار. هذا هو الشيء الوحيد الثابت. والدليل على ذلك أن "الترمضينة"، أو حالات الانفعال المرتبطة بشهر رمضان، التي تعد عادة قديمة في المجتمع المغربي، ما تزال ظاهرة، إلى يوم الناس هذا، في حين اندثرت عادة مغربية أخرى قد تكون أقدم من "الترمضينة"، وتتمثل في المداومة على وجبة "الكسكس" عند الإفطار.

اعتبر المهنيون في قطاع المطعمة والمقاهي، أن قرار الإغلاق التام الذي سنته الحكومة للمطاعم على مدى ثلاثة أسابيع " قاس وحتى قاتل" بالنسبة لنشاط يعاني الفاعلون منه بسبب تداعيات الأزمة الصحية، مطالبين بإدخال استثناءات على ذلك القرار.

يحتوي البصل على عناصر غذائية هامة، أبرزها حمض الفوليك، البوتاسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، الكالسيوم، وغيرها من المواد التي تمد الجسم بالعديد من الفوائد.
كما تساعد شوربة البصل على تقوية جهاز المناعة، مما يساهم في الوقاية من الأمراض المعدية، خاصة الفيروسات.

تعد "فوندون الشوكولاته" من الحلويات الأشهر والأكثر طلبا في المطاعم العالمية، وبالرغم من أنها عرفت بأنها تقدم بالمطاعم، إلا أنه يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة.

تتميز البطاطا الحلوة بقلة تكلفتها، ومذاقها الحلو المحبب لدى الكثيرين، كما تعتبر ذات قيمة غذائية عالية، وتخفض مستوى سكر الدم، لاحتوائها على الكربوهيدرات والنشويات والعديد من الفيتامينات، كما تحتوي على السكر الصحي، ما يجعل طعمها حلوا، ويمكن تقديمها ذهبية وطرية باتباع طريقة تحضير "بطاطا حلوة 'صوطي'".

قررت منظمة الأمم المتحدة للعلم والثقافة (اليونيسكو) إدراج طبق الكسكس ضمن التراث اللامادي، وذلك استجابة لطلب تقدم به المغرب وتونس والجزائر وموريتانيا، في مارس من العام الماضي.

المقادير